Pollo con hierbas y limón con pesto rápido de brócoli

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita ralladura de limón
• 1 cucharada tomillo fresco, picado
• 1 cucharada romero fresco, picado
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 2 tazas florones de brócoli, escaldados
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/4 taza hojas de albahaca, frescas
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 diente ajo, machacado
• 1/4 cucharadita sal, o al gusto

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
3. 03
   Unta la mezcla de manera uniforme sobre las pechugas de pollo, asegurándote de que queden bien cubiertas.
4. 04
   Coloca las pechugas de pollo en una fuente para hornear y hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y doradas.
5. 05
   Mientras el pollo se hornea, prepara el pesto de brócoli. En un procesador de alimentos, combina el brócoli escaldado, el queso parmesano, los piñones, las hojas de albahaca, el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Procesa hasta obtener una mezcla suave.
6. 06
   Sazona el pesto con sal al gusto y reserva.
7. 07
   Una vez que el pollo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos.
8. 08
   Sirve las pechugas de pollo con una generosa cucharada de pesto de brócoli encima.