Frango com ervas e limão vibrante com pesto rápido de brócolis

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso e sem pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 dentes alho, picados
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 colher de sopa tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa alecrim fresco, picado
• 1 colher de chá sal, ou a gosto
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 2 xícaras floretes de brócolis, branqueados
• 1/4 xícara queijo parmesão, ralado
• 1/4 xícara pinhões, tostados
• 1/4 xícara folhas de manjericão, frescas
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara azeite de oliva
• 1 dente alho, amassado
• 1/4 colher de chá sal, ou a gosto

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o alho, as raspas de limão, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta.
3. 03
   Esfregue a mistura de maneira uniforme sobre os peitos de frango, certificando-se de que fiquem bem cobertos.
4. 04
   Coloque os peitos de frango em uma assadeira e asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até estarem totalmente cozidos e dourados.
5. 05
   Enquanto o frango assa, prepare o pesto de brócolis. Em um processador de alimentos, combine o brócolis branquedo, o queijo parmesão, os pinhões, as folhas de manjericão, o suco de limão, o azeite de oliva e o alho. Bata até ficar homogêneo.
6. 06
   Tempere o pesto com sal a gosto e reserve.
7. 07
   Quando o frango estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
8. 08
   Sirva os peitos de frango com uma generosa colherada de pesto de brócolis por cima.