Salmão com crosta de ervas e limão com couscous mediterrâneo

Ingredientes

• 4 filés salmão, com pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá raspas de limão, recién ralado
• 1/4 xícara salsa fresca, bem picada
• 1/4 xícara pão ralado
• 1 colher de sopa mostarda Dijon
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara couscous
• 1 1/4 xícaras caldo de legumes
• 1/2 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara pepino, em cubos
• 1/4 xícara cebola roxa, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1/4 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara hortelã fresca, picada

1. 01
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, a salsa picada, o pão ralado, o azeite de oliva, o sal e a pimenta para preparar a crosta de ervas.
3. 03
   Coloque os filés de salmão na assadeira preparada, com a pele voltada para baixo.
4. 04
   Espalhe uma camada fina de mostarda Dijon sobre a parte superior de cada filé de salmão.
5. 05
   Distribua uniformemente a mistura da crosta de ervas sobre os filés de salmão cobertos com mostarda, pressionando levemente para aderir.
6. 06
   Asse o salmão no forno preaquecido por 12-15 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o salmão cozido por igual.
7. 07
   Enquanto o salmão assa, leve o caldo de legumes para ferver em uma panela média.
8. 08
   Misture o couscous no caldo fervente, tampe a panela e retire do fogo. Deixe descansar por 5 minutos e depois afofe com um garfo.
9. 09
   Em uma tigela grande, combine o couscous cozido com os tomates-cereja, o pepino, a cebola roxa, o azeite de oliva, o suco de limão, o queijo feta e a hortelã fresca. Misture delicadamente para combinar.
10. 10
    Sirva o salmão assado sobre uma cama do couscous mediterrâneo, decorado com salsa adicional, se desejar.