Panqueques de ricota con limón y lavanda y frutos rojos frescos

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina de trigo todo uso, cernida
• 1 cucharada polvo para hornear
• 1/4 cucharadita sal
• 2 cucharadas azúcar granulada
• 2 cucharaditas lavanda culinaria seca, triturada
• 1 taza queso ricota
• 1 taza leche
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón, finamente rallada
• 2 huevos grandes, ligeramente batidos
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita extracto de vainilla

• 1 taza mezcla de frutos rojos frescos, lavados y secos
• 2 cucharadas jarabe de arce

1. 01
   En un tazón grande, bate juntos la harina cernida, el polvo para hornear, la sal, el azúcar y la lavanda triturada.
2. 02
   En otro tazón, combina el queso ricota, la leche, el jugo de limón, la ralladura de limón, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Bate hasta que quede suave.
3. 03
   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, mezclando hasta que apenas estén combinados. Ten cuidado de no sobrebatir; la mezcla debe quedar ligeramente grumosa.
4. 04
   Precalienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite.
5. 05
   Vierte 1/4 de taza de masa en la sartén por cada panqueque. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean firmes, alrededor de 2-3 minutos.
6. 06
   Voltea los panqueques y cocina 1-2 minutos adicionales, o hasta que estén dorados por ambos lados y completamente cocidos.
7. 07
   Traslada los panqueques cocidos a un plato tibio y repite con la masa restante.
8. 08
   Sirve los panqueques calientes, coronados con la mezcla de frutos rojos frescos y un chorrito de jarabe de arce.