Panquecas de ricota com limão e lavanda e frutas vermelhas frescas

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 1/4 colher de chá sal
• 2 colheres de sopa açúcar granulado
• 2 colheres de chá lavanda culinária seca, esmagada
• 1 xícara ricota
• 1 xícara leite
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa raspas de limão, finamente raladas
• 2 ovos grandes, levemente batidos
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, derretida
• 1 colher de chá extrato de baunilha

• 1 xícara frutas vermelhas mistas frescas, lavadas e secas
• 2 colheres de sopa xarope de bordo (maple syrup)

1. 01
   Em uma tigela grande, bata juntos a farinha peneirada, o fermento em pó, o sal, o açúcar e a lavanda esmagada.
2. 02
   Em outra tigela, misture a ricota, o leite, o suco de limão, as raspas de limão, os ovos, a manteiga derretida e o extrato de baunilha. Bata até ficar homogêneo.
3. 03
   Incorpore delicadamente os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, misturando até ficar apenas combinado. Tenha cuidado para não mexer demais; a massa deve ficar ligeiramente empelotada.
4. 04
   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio. Unte levemente com manteiga ou óleo.
5. 05
   Despeje 1/4 de xícara de massa na frigideira para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e as bordas pareçam firmes, cerca de 2–3 minutos.
6. 06
   Vire as panquecas e cozinhe por mais 1–2 minutos, ou até dourarem e estarem cozidas por dentro.
7. 07
   Transfira as panquecas cozidas para um prato aquecido e repita com a massa restante.
8. 08
   Sirva as panquecas quentes, cobertas com as frutas vermelhas mistas frescas e um fio de xarope de bordo.