Tarte tatin provençal de pêra com lavanda e amêndoa

Ingredientes

• 2 xícaras farinha, peneirada
• 1/2 xícara farinha de amêndoa
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1/2 colher de chá sal
• 1 xícara manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
• 1/4 xícara água gelada
• 3 grandes peras, descascadas, sem sementes e cortadas em quartos
• 1 xícara açúcar
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de chá lavanda seca
• 1/4 xícara amêndoas laminadas, tostadas

1. 01
   Pré-aqueça seu forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, a farinha de amêndoa, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga fria em cubos e misture até que a mistura pareça farelos grossos.
3. 03
   Adicione gradualmente a água gelada, misturando até que a massa se junte. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
4. 04
   Em uma frigideira própria para forno de 10 polegadas, derreta 1 xícara de açúcar em fogo médio até que fique dourado. Misture 2 colheres de sopa de manteiga e a lavanda.
5. 05
   Arrume os quartos de pera sobre o caramelo em um padrão circular. Cozinhe por 5 minutos, ocasionalmente regando o caramelo sobre as peras.
6. 06
   Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até formar um círculo de 12 polegadas. Coloque a massa sobre as peras, dobrando as bordas para baixo pelas laterais da frigideira.
7. 07
   Asse por 30–35 minutos até que a massa esteja dourada e os sucos das peras borbulhando.
8. 08
   Deixe a tarte esfriar por 10 minutos e então inverta sobre um prato de servir. Polvilhe com as amêndoas tostadas antes de servir.