Tarta Tatin de peras provenzal con lavanda y almendra

Ingredientes

• 2 tazas harina, tamizada
• 1/2 taza harina de almendra
• 1/4 taza azúcar granulada
• 1/2 cucharadita sal
• 1 taza mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
• 1/4 taza agua con hielo
• 3 grandes peras, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
• 1 taza azúcar
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 cucharadita lavanda seca
• 1/4 taza almendras rebanadas, tostadas

1. 01
   Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. 02
   En un tazón grande, combina la harina tamizada, la harina de almendra, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y mezcla hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas.
3. 03
   Agrega gradualmente el agua con hielo, mezclando hasta que la masa se junte. Envuelve en plástico film y refrigera por 20 minutos.
4. 04
   En una sartén apta para horno de 10 pulgadas, derrite 1 taza de azúcar a fuego medio hasta que tome un color dorado. Incorpora 2 cucharadas de mantequilla y la lavanda.
5. 05
   Distribuye los cuartos de pera sobre el caramelo en un patrón circular. Cocina durante 5 minutos, ocasionalmente bañando las peras con el caramelo.
6. 06
   Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Coloca la masa sobre las peras, metiendo los bordes hacia abajo por los costados de la sartén.
7. 07
   Hornea de 30 a 35 minutos hasta que la masa esté dorada y los jugos de pera estén burbujeando.
8. 08
   Deja que la tarta se enfríe durante 10 minutos, luego inviértela sobre un plato para servir. Espolvorea con las almendras tostadas antes de servir.