Madeleines de limón y tomillo con crema de frambuesa

Ingredientes

• 2/3 taza harina, cernida
• 1/2 taza azúcar
• 1/2 taza mantequilla sin sal, derretida
• 2 grandes huevos, a temperatura ambiente
• 1 cucharada ralladura de limón, recién rallada
• 1 cucharadita hojas de tomillo fresco, picadas
• 1/2 cucharadita polvo de hornear
• 1/4 cucharadita sal

• 1/2 taza crema para batir, fría
• 1/4 taza conserva de frambuesa
• 1 cucharada azúcar glas
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C) y engrasa un molde para madeleines.
2. 02
   En un tazón, bate junto la harina, el polvo de hornear y la sal.
3. 03
   En otro tazón, bate los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y espesan, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Incorpora con suavidad la ralladura de limón y las hojas de tomillo a la mezcla de huevos.
5. 05
   Agrega los ingredientes secos a la mezcla de huevos, incorporando con movimientos envolventes hasta que apenas estén combinados.
6. 06
   Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa esté tersa y brillante.
7. 07
   Coloca la masa en el molde para madeleines preparado, llenando cada cavidad hasta aproximadamente tres cuartos.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro recupere ligeramente al tocarlo.
9. 09
   Mientras las madeleines se enfrían, prepara la crema de frambuesa batiendo la crema para batir hasta picos blandos.
10. 10
    Incorpora la conserva de frambuesa, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
11. 11
    Sirve las madeleines tibias o a temperatura ambiente, acompañadas de una cucharada de crema de frambuesa.