Rollos de verano vietnamitas ligeros y frescos con camarón

Ingredientes

• 16 piezas hojas de papel de arroz
• 1/2 libra camarón, pelado y desvenado
• 1 taza fideos vermicelli, cocidos
• 1 taza hojas de lechuga, finamente rebanadas
• 1/2 taza zanahoria, juliana
• 1/2 taza pepino, juliana
• 1/4 taza hojas de menta fresca
• 1/4 taza hojas de cilantro fresco

• 1/4 taza mantequilla de maní, cremosa
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharada jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita sriracha
• 2 cucharadas agua tibia

1. 01
   Pon a hervir una olla pequeña con agua y cocina los camarones durante unos 2-3 minutos hasta que estén rosados y opacos. Escúrrelos y déjalos enfriar.
2. 02
   En un tazón, combina la mantequilla de maní, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de lima, la miel, la sriracha y el agua tibia. Revuelve hasta que quede homogéneo y aparta.
3. 03
   Llena un recipiente grande y poco profundo con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz en el agua durante aproximadamente 5 segundos para que se ablande.
4. 04
   Extiende la hoja ablandada sobre una superficie limpia. En el centro, coloca unos trozos de camarón, una pequeña porción de fideos, lechuga, zanahoria, pepino, menta y cilantro.
5. 05
   Dobla los lados hacia adentro y luego enrolla la hoja firmemente desde la parte inferior hacia la superior, encerrando el relleno. Repite con los ingredientes restantes.
6. 06
   Sirve los rollos con la salsa de maní para mojar al lado.