Rolinhos vietnamitas leves e frescos com camarão

Ingredientes

• 16 peças papel de arroz
• 1/2 libra camarão, descascado e limpo (sem tripa)
• 1 xícara macarrão de arroz (vermicelli), cozido
• 1 xícara folhas de alface, fatiadas finamente
• 1/2 xícara cenoura, cortada em julienne
• 1/2 xícara pepino, cortado em julienne
• 1/4 xícara folhas de hortelã frescas
• 1/4 xícara folhas de coentro frescas

• 1/4 xícara manteiga de amendoim, cremosa
• 2 colheres de sopa molho de soja
• 1 colher de sopa vinagre de arroz
• 1 colher de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa mel
• 1 colher de chá sriracha
• 2 colheres de sopa água morna

1. 01
   Leve uma panela pequena com água ao fogo até ferver e cozinhe o camarão por cerca de 2–3 minutos até ficar rosado e opaco. Escorra e reserve para esfriar.
2. 02
   Em uma tigela, misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o vinagre de arroz, o suco de limão, o mel, a sriracha e a água morna. Mexa até ficar homogêneo e reserve.
3. 03
   Encha um recipiente raso grande com água morna. Mergulhe um papel de arroz na água por cerca de 5 segundos para amolecer.
4. 04
   Coloque o papel amolecido sobre uma superfície limpa. No centro, coloque alguns pedaços de camarão, uma pequena porção de macarrão, alface, cenoura, pepino, hortelã e coentro.
5. 05
   Dobre as laterais para dentro e depois enrole firmemente o papel de baixo para cima, envolvendo o recheio. Repita com os ingredientes restantes.
6. 06
   Sirva os rolinhos com o molho de amendoim ao lado.