Ensalada tailandesa vibrante de papaya verde con aderezo de cacahuate

Ingredientes

• 2 tazas papaya verde, rallada
• 1/2 taza zanahoria, rallada
• 1 taza ejotes, limpiados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1/4 taza cacahuates tostados, triturados

• 1/4 taza mantequilla de cacahuate cremosa
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas salsa de soya, baja en sodio
• 1 cucharada miel
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita hojuelas de chile rojo

1. 01
   En un tazón grande, combina la papaya verde rallada, la zanahoria rallada, los ejotes, los jitomates cherry y el cilantro picado.
2. 02
   En un tazón pequeño aparte, bate la mantequilla de cacahuate, el jugo de limón, la salsa de soya, la miel, el aceite de sésamo, el ajo picado y las hojuelas de chile rojo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. 03
   Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada en el tazón grande.
4. 04
   Revuelve la ensalada a fondo para asegurarte de que todos los ingredientes queden bien cubiertos con el aderezo.
5. 05
   Transfiere la ensalada a una fuente para servir o a tazones individuales.
6. 06
   Espolvorea los cacahuates tostados triturados sobre la ensalada para darle un crujido adicional.
7. 07
   Sirve inmediatamente como un aperitivo refrescante o como guarnición.