Ensalada tailandesa de papaya con lima y cacahuates

Ingredientes

• 2 tazas papaya verde, rallada
• 1 taza zanahoria, rallada
• 1/2 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1/4 taza ejotes, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/4 taza cacahuates tostados, picados

• 2 cucharadas salsa de pescado
• 2 cucharadas jugo de lima, recién exprimido
• 1 cucharada azúcar de palma, rallada
• 1 diente ajo, picado fino
• 1-2 piezas chile ojo de pájaro, finamente picado

1. 01
   Pela y ralla la papaya verde y las zanahorias usando un pelador juliana o un rallador de caja.
2. 02
   En un tazón grande, combina la papaya rallada, la zanahoria rallada, los jitomates cherry partidos por la mitad y los ejotes.
3. 03
   Prepara el aderezo mezclando la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar de palma, el ajo picado y el chile ojo de pájaro picado en un tazón pequeño. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4. 04
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de la ensalada y mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
5. 05
   Agrega los cacahuates tostados picados y mézclalos suavemente en la ensalada.
6. 06
   Prueba la ensalada y ajusta el sazón si es necesario, añadiendo más jugo de lima o salsa de pescado según haga falta.
7. 07
   Transfiere la ensalada a una fuente para servir y adorna con cacahuates adicionales si lo deseas.
8. 08
   Sirve de inmediato como entrada refrescante o guarnición.