Ensalada fragante de pollo con hierba limón

Ingredientes

• 1 libra pechuga de pollo, cortada en filetes delgados
• 2 tallo hierba limón, finamente picada
• 1 taza pepino, cortado en rodajas finas
• 1 taza zanahoria, cortada en juliana
• 1/2 taza cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 taza hierbas frescas, picadas
• 1/4 taza cacahuates tostados, triturados

• 3 cucharadas salsa de pescado
• 3 cucharadas jugo de limón verde, recién exprimido
• 2 cucharadas azúcar
• 1 cucharadita salsa de chile con ajo
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   En un tazón grande, combina la hierba limón, el pepino, la zanahoria, la cebolla morada y las hierbas frescas.
2. 02
   En un tazón pequeño, mezcla la salsa de pescado, el jugo de limón verde, el azúcar, la salsa de chile con ajo y el ajo picado hasta que el azúcar se disuelva.
3. 03
   Vierte la mitad del aderezo sobre la mezcla de vegetales y mezcla bien para integrar.
4. 04
   Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y cocina la pechuga de pollo en filetes hasta que esté dorada y completamente cocida, aproximadamente 5-7 minutos.
5. 05
   Retira el pollo del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.
6. 06
   Agrega el pollo en tiras a la ensalada y mezcla con el aderezo restante.
7. 07
   Pasa la ensalada a una fuente para servir y espolvorea con los cacahuates tostados triturados.
8. 08
   Sirve inmediatamente, adornada con hierbas frescas adicionales si lo deseas.