Ceviche mexicano ácido con aguacate y lima

Ingredientes

• 1 libra pescado blanco fresco (como tilapia o róbalo), cortado en cubos de 1/2 pulgada
• 1 taza jugo de lima fresco, exprimido
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1 taza jitomate, dado
• 1 taza pepino, pelado y dado
• 1 jalapeño chile, sin semillas y picado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 grande aguacates, pelados, sin hueso y dados

1. 01
   En un tazón grande de vidrio o cerámica, combina el pescado y el jugo de lima, asegurándote de que el pescado esté completamente sumergido en el jugo.
2. 02
   Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera por al menos 20 minutos, o hasta que el pescado se vuelva opaco y esté “cocido” por el jugo de lima.
3. 03
   Mientras el pescado se marina, prepara las verduras y las hierbas. Pica finamente la cebolla morada, corta en dados los jitomates y el pepino, pica el jalapeño y corta el cilantro.
4. 04
   Una vez que el pescado esté listo, escúrrelo y desecha el jugo de lima. Transfiere el pescado a un tazón limpio.
5. 05
   Mezcla suavemente el aceite de oliva, la cebolla morada, el jitomate, el pepino, el jalapeño, el cilantro, la sal y la pimienta negra con el pescado.
6. 06
   Agrega los aguacates dados a la mezcla y mezcla con cuidado para combinar, teniendo cuidado de no aplastar los aguacates.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Añade más sal, pimienta o jugo de lima al gusto.
8. 08
   Sirve el ceviche frío, adornado con más cilantro si lo deseas. Acompáñalo con totopos o sírvelo en hojas de lechuga como una entrada refrescante.