Ceviche mexicano cítrico com abacate e limão

Ingredientes

• 1 libra peixe branco fresco (como tilápia ou robalo), cortado em cubos de 1/2 polegada
• 1 xícara suco de limão fresco, espremido
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1 xícara tomate, diced
• 1 xícara pepino, descascado e picado
• 1 jalapeño pimenta, sem sementes e picada
• 1/4 xícara coentro fresco, picado
• 1 colher de chá sal
• 1 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 2 grandes abacates, descascados, sem caroço e picados

1. 01
   Em uma tigela grande de vidro ou cerâmica, combine o peixe e o suco de limão, certificando-se de que o peixe esteja completamente submerso no suco.
2. 02
   Cubra a tigela com filme plástico e refrigere por pelo menos 20 minutos, ou até que o peixe fique opaco e esteja 'cozido' pelo suco de limão.
3. 03
   Enquanto o peixe está marinando, prepare os vegetais e as ervas. Pique bem a cebola roxa, corte os tomates e o pepino em cubos, pique o jalapeño e pique o coentro.
4. 04
   Quando o peixe estiver pronto, escorra-o e descarte o suco de limão. Transfira o peixe para uma tigela limpa.
5. 05
   Misture delicadamente o azeite de oliva, a cebola roxa, o tomate, o pepino, o jalapeño, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino com o peixe.
6. 06
   Adicione os abacates picados à mistura e mexa suavemente para incorporar, tomando cuidado para não amassar os abacates.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero se necessário. Adicione mais sal, pimenta ou suco de limão a gosto.
8. 08
   Sirva o ceviche gelado, decorado com mais coentro se desejar. Acompanhe com chips de tortilla ou sirva em folhas de alface para um aperitivo refrescante.