Salteado vivaz de pollo con limón y jengibre sobre quinoa

Ingredientes

• 1 1/2 libras pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza quinoa, enjuagada
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada jengibre fresco, picado
• 2 dientes ajo, picado
• 1 grande pimiento rojo, rebanado
• 1 taza arvejas tipo sugar snap, recortadas
• 1 grande limón, rallado y exprimido
• 2 cucharadas miel
• 2 cucharadas cilantro fresco, picado
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, esponja con un tenedor y reserva.
2. 02
   En una sartén grande o wok, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. 03
   Agrega los trozos de pollo a la sartén y cocina hasta que estén dorados y completamente cocidos, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
4. 04
   En la misma sartén, agrega el jengibre y el ajo picados. Saltea por 1 minuto hasta que desprendan aroma.
5. 05
   Añade el pimiento rojo rebanado y las arvejas sugar snap a la sartén. Saltea por 3-4 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas.
6. 06
   Regresa el pollo a la sartén. Agrega la salsa de soya, la ralladura y el jugo de limón, la miel y la pimienta negra. Revuelve para combinar y calienta.
7. 07
   Sirve el salteado sobre la quinoa cocida, decorado con cilantro fresco.