Exquisito pastel mediterráneo de limón y aceite de oliva con almendra y yogur

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina de trigo todo uso, tamizada
• 1 taza harina de almendra
• 1 taza azúcar granulada
• 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
• 3 grandes huevos, a temperatura ambiente
• 1 taza yogur griego natural, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas ralladura de limón, recién rallada
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 1/2 cucharaditas polvo de hornear
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra un molde redondo para pastel de 9 pulgadas con papel pergamino.
2. 02
   En un tazón grande, bate juntos la harina de trigo todo uso tamizada, la harina de almendra, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. 03
   En otro tazón, bate los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesados, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 04
   Vierte lentamente el aceite de oliva en hilo mientras sigues batiendo la mezcla de huevo, asegurándote de que se incorpore y emulsione por completo.
5. 05
   Incorpora el yogur, la ralladura de limón y el jugo de limón a la mezcla húmeda hasta que estén bien combinados.
6. 06
   Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda con una espátula, hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no sobrebatir.
7. 07
   Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. 09
   Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego trasládalo a una rejilla para que se enfríe completamente.