Bolo mediterrâneo irresistível de limão e azeite com amêndoa e iogurte

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1 xícara açúcar granulado
• 1/2 xícara azeite extravirgem
• 3 grandes ovos, em temperatura ambiente
• 1 xícara iogurte grego natural, em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa raspas de limão, raladas na hora
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 1/2 colheres de chá fermento em pó
• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre uma forma redonda de 9 polegadas com papel manteiga.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de trigo peneirada, a farinha de amêndoa, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
3. 03
   Em outra tigela, bata os ovos e o açúcar até ficarem claros e levemente espessados, cerca de 3–4 minutos.
4. 04
   Despeje o azeite lentamente em fio enquanto continua a bater a mistura de ovos, garantindo que fique totalmente incorporado e emulsificado.
5. 05
   Misture o iogurte, as raspas de limão e o suco de limão à mistura líquida até ficar bem combinado.
6. 06
   Incorpore gradualmente os ingredientes secos à mistura líquida, usando uma espátula, até ficar apenas combinado. Tenha cuidado para não bater demais.
7. 07
   Despeje a massa na forma preparada e alise o topo com uma espátula.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 40–45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
9. 09
   Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.