Risotto lujoso de champiñones asados con hierbas

Ingredientes

• 1 libra champiñones cremini, limpiados y cortados en cuartos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita romero fresco, picado
• 1 taza arroz Arborio
• 1 taza vino blanco seco
• 4 tazas caldo de pollo o de verduras, mantenido caliente
• 1 taza queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• al gusto sal y pimienta

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los champiñones en cuartos con aceite de oliva, tomillo, romero, sal y pimienta sobre una bandeja para hornear. Ásalos en el horno durante 20 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y fragantes.
3. 03
   En una cacerola grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Agrega el arroz Arborio a la olla y remueve para cubrir los granos con la mantequilla y la cebolla. Cocina durante 2 minutos.
5. 05
   Vierte el vino blanco y remueve continuamente hasta que el vino sea absorbido por el arroz.
6. 06
   Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Permite que cada adición de caldo se absorba antes de añadir la siguiente. Continúa este proceso durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté cremoso y tierno.
7. 07
   Incorpora los champiñones asados, la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y el risotto esté cremoso.
8. 08
   Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con hierbas frescas adicionales si lo deseas.