Risoto luxuoso de cogumelos assados com ervas

Ingredientes

• 1 libra cogumelos cremini, limpos e cortados em quartos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá tomilho fresco, picado
• 1 colher de chá alecrim fresco, picado
• 1 xícara arroz Arborio
• 1 xícara vinho branco seco
• 4 xícaras caldo de frango ou de legumes, mantido quente
• 1 xícara queijo parmesão, ralado
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picado
• a gosto sal e pimenta

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Misture os cogumelos cortados em quartos com azeite, tomilho, alecrim, sal e pimenta em uma assadeira. Asse no forno por 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem dourados e perfumados.
3. 03
   Em uma panela grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
4. 04
   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa para envolver os grãos de arroz com a manteiga e a cebola. Cozinhe por 2 minutos.
5. 05
   Despeje o vinho branco e mexa continuamente até o vinho ser absorvido pelo arroz.
6. 06
   Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo com frequência. Permita que cada adição de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue esse processo por cerca de 20 minutos ou até o arroz ficar cremoso e macio.
7. 07
   Misture os cogumelos assados, a manteiga restante e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até o queijo derreter e o risoto ficar cremoso.
8. 08
   Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente, guarnecido com ervas frescas adicionais, se desejar.