Risotto italiano lujoso con trufa y hongos porcini

Ingredientes

• 1 1/2 tazas Arroz Arborio
• 4 tazas caldo de pollo, mantenido caliente
• 1 taza hongos porcini secos, remojados y picados
• 1 pequeña cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1/2 taza vino blanco seco
• 1/2 taza queso parmesano, recién rallado
• 2 cucharadas mantequilla sin sal
• 1 cucharada aceite de trufa negra
• Sal y pimienta negra recién molida , al gusto
• Perejil fresco hojas, picado, para decorar

1. 01
   Comienza remojando los hongos porcini secos en agua tibia durante aproximadamente 15 minutos hasta que se rehidraten. Escúrrelos, reserva el líquido del remojo y pica los hongos finamente.
2. 02
   En una cacerola, lleva el caldo de pollo a un hervor suave y mantenlo caliente durante todo el proceso de cocción.
3. 03
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida pero sin dorarse, aproximadamente 5 minutos.
4. 04
   Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén translúcidos, removiendo constantemente.
5. 05
   Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo mientras remueves el arroz.
6. 06
   Agrega gradualmente un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz, removiendo continuamente hasta que el líquido se absorba. Repite este proceso, agregando caldo un cucharón a la vez, durante aproximadamente 18-20 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
7. 07
   Incorpora los hongos porcini picados y el líquido del remojo reservado durante los últimos minutos de cocción.
8. 08
   Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla, el queso parmesano y el aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
9. 09
   Permite que el risotto repose un minuto antes de servir. Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, un chorrito adicional de aceite de trufa.