Risoto italiano luxuoso de trufas com cogumelos porcini

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras Arroz arborio
• 4 xícaras caldo de frango, mantido quente
• 1 xícara cogumelos porcini secos, hidratados e picados
• 1 pequena cebola, bem picada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/2 xícara vinho branco seco
• 1/2 xícara Queijo parmesão, ralado na hora
• 2 colheres de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de sopa óleo de trufa preta
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora , a gosto
• Salsa fresca folhas, picada, para decorar

1. 01
   Comece hidratando os cogumelos porcini secos em água morna por cerca de 15 minutos até ficarem reidratados. Escorra, reserve o líquido da hidratação e pique os cogumelos finamente.
2. 02
   Em uma panela, leve o caldo de frango a uma fervura baixa e mantenha-o quente durante todo o processo de cozimento.
3. 03
   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, sem dourar, por cerca de 5 minutos.
4. 04
   Adicione o arroz arborio à frigideira e torre por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas, mexendo constantemente.
5. 05
   Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente enquanto mexe o arroz.
6. 06
   Adicione gradualmente uma concha de caldo de frango quente ao arroz, mexendo continuamente até o líquido ser absorvido. Repita esse processo, adicionando caldo uma concha de cada vez, por cerca de 18-20 minutos ou até o arroz ficar al dente.
7. 07
   Misture os cogumelos porcini picados e o líquido reservado da hidratação nos últimos minutos de cozimento.
8. 08
   Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga, o queijo parmesão e o óleo de trufa. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
9. 09
   Deixe o risoto descansar por um minuto antes de servir. Decore com salsa fresca picada e um fio adicional de óleo de trufa, se desejar.