Orzo al horno mediterráneo con halloumi, limón y hierbas

Ingredientes

• 8 oz queso halloumi, bloque entero
• 2 tazas pasta orzo
• 1 pinta tomates cherry, partidos a la mitad
• 1 mediana cebolla roja, finamente rebanada
• 3 dientes ajo, picado
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 limón, rallado y exprimido
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza albahaca fresca, picada
• 1 cucharaditas orégano seco
• 1/2 cucharaditas copos de chile rojo
• a gusto sal y pimienta

1. 01
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
2. 02
   En una cazuela grande para hornear, combina los tomates cherry, la cebolla roja y el ajo picado. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y copos de chile rojo. Mezcla para que se impregnen bien.
3. 03
   Coloca el bloque de queso halloumi en el centro de la cazuela, acomodado entre las verduras.
4. 04
   Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los tomates empiecen a reventar y el halloumi esté dorado y tierno.
5. 05
   Mientras las verduras y el halloumi se hornean, cocina el orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
6. 06
   Saca la cazuela del horno. Remueve suavemente las verduras asadas y el halloumi para integrar. Agrega el orzo cocido, el perejil, la albahaca, la ralladura de limón y el jugo de limón. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
7. 07
   Ajusta la sazón con sal, pimienta y más jugo de limón si es necesario.
8. 08
   Sirve caliente, adornado con hierbas extra y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.