Pollo marinado con cítricos al estilo mediterráneo con cuscús de hierbas y aderezo de yogur ácido

Ingredientes

• 1 1/2 libras muslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1 taza jugo de naranja, recién exprimido
• 1 cucharada ralladura de limón, finamente rallada
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1 taza yogur griego
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 diente ajo, picado

1. 01
   En un tazón grande, combina los muslos de pollo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jugo de naranja, la ralladura de limón y el orégano. Cubre y marina en el refrigerador por al menos 30 minutos, o hasta 2 horas para un sabor más intenso.
2. 02
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
3. 03
   Coloca el pollo marinado en una fuente para hornear y hornea durante 20-25 minutos hasta que esté completamente cocido y la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
4. 04
   En una cacerola mediana, lleva el caldo de pollo a ebullición. Incorpora el cuscús, cubre y retira del fuego. Déjalo reposar por 5 minutos, luego esponja con un tenedor e incorpora el perejil y la menta.
5. 05
   En un tazón pequeño, combina el yogur griego, el jugo de limón y el ajo picado. Mezcla bien para crear el aderezo de yogur ácido.
6. 06
   Sirve el pollo marinado con cítricos sobre una cama de cuscús de hierbas y rocía con el aderezo de yogur ácido. Adorna con más perejil si lo deseas.