Pollo con hierbas y limón acompañado de verduras mediterráneas asadas

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharaditas ralladura de limón
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1 taza tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 mediano calabacín, rebanado
• 1 mediano pimiento rojo, rebanado
• 1 mediana cebolla morada, rebanada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita albahaca seca
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta negra para crear la marinada.
2. 02
   Agrega las pechugas de pollo a la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos o hasta 2 horas para más sabor.
3. 03
   Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
4. 04
   En una bandeja grande para hornear, mezcla los tomates cherry, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla morada con el aceite de oliva, la albahaca seca, la sal y la pimienta negra.
5. 05
   Distribuye las verduras de manera uniforme en la bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
6. 06
   Mientras las verduras se asan, calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada y asa cada pechuga durante 6-7 minutos por lado, o hasta que esté completamente cocida con una temperatura interna de 165°F (75°C).
7. 07
   Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de rebanarlo.
8. 08
   Sirve el pollo a la parrilla con hierbas y limón junto con las verduras mediterráneas asadas. Adereza con ralladura adicional de limón y hierbas frescas si lo deseas.