Frango com ervas e limão vibrante com legumes mediterrâneos assados

Ingredientes

• 4 peças peitos de frango, sem osso, sem pele
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 colheres de chá raspas de limão
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 média cebola roxa, fatiada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá manjericão seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, combine azeite de oliva, suco de limão, raspas de limão, alho picado, orégano, tomilho, sal e pimenta-do-reino para criar a marinada.
2. 02
   Adicione os peitos de frango à marinada, garantindo que fiquem bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 2 horas para mais sabor.
3. 03
   Preaqueça seu forno a 400°F (200°C).
4. 04
   Em uma assadeira grande, misture os tomates-cereja, a abobrinha, o pimentão vermelho e a cebola roxa com azeite de oliva, manjericão seco, sal e pimenta-do-reino.
5. 05
   Distribua os legumes de maneira uniforme na assadeira e asse no forno por 20–25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados.
6. 06
   Enquanto os legumes assam, aqueça uma grelha em uma frigideira em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada e grelhe cada peito por 6–7 minutos de cada lado, ou até ficar totalmente cozido com temperatura interna de 165°F (75°C).
7. 07
   Deixe o frango descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8. 08
   Sirva o frango grelhado com ervas e limão acompanhado dos legumes mediterrâneos assados. Decore com raspas de limão adicionais e ervas frescas, se desejar.