Ensalada mediterránea de cuscús con garbanzos

Ingredientes

• 1 taza cuscús
• 1 1/4 tazas agua
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 taza jitomates cherry, a la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza perejil fresco, picado

• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas jugo de limón, recién exprimido
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Lleva 1 1/4 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y el cuscús, luego retira del fuego y tapa. Déjalo reposar durante 5 minutos.
2. 02
   Esponja el cuscús con un tenedor y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
3. 03
   En un tazón grande, combina el cuscús enfriado, los garbanzos, los jitomates cherry, el pepino, la cebolla morada, el queso feta y el perejil.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta negra para preparar el aderezo.
5. 05
   Vierte el aderezo sobre la mezcla de cuscús y mezcla hasta que esté bien combinado.
6. 06
   Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Sirve de inmediato o refrigera hasta por 2 horas para que los sabores se integren.