Envoltura mediterránea de falafel con salsa tahini

Ingredientes

• 2 latas garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza cilantro fresco, picado
• 1 pequeña cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado finamente
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita cilantro molido
• 1/2 cucharadita polvo de hornear
• 1/4 taza harina
• al gusto sal y pimienta
• 1/2 taza aceite vegetal, para freír
• 4 grandes envolturas
• 1 taza hojas verdes mixtas
• 1 taza tomates cherry, partidos a la mitad
• 1/2 taza pepino, rebanado

• 1/2 taza tahini
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente ajo, picado finamente
• al gusto sal
• 2-4 cucharadas agua, para diluir

1. 01
   En un procesador de alimentos, combina garbanzos, perejil, cilantro, cebolla, ajo, comino, cilantro molido, polvo de hornear, harina, sal y pimienta. Pulsa hasta que esté bien integrado pero aún ligeramente con textura.
2. 02
   Transfiere la mezcla a un tazón y refrigera por al menos 30 minutos para que se compacte.
3. 03
   Mientras la mezcla de falafel se enfría, prepara la salsa tahini batiendo tahini, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y agua hasta obtener una mezcla suave. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario.
4. 04
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
5. 05
   Forma la mezcla de falafel en bolitas pequeñas o en tortitas y colócalas con cuidado en el aceite caliente. Fríe hasta que estén doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
6. 06
   Retira los falafel de la sartén y escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
7. 07
   Para armar la envoltura, coloca unas cuantas tortitas de falafel en cada envoltura, añade las hojas verdes mixtas, los tomates cherry y los pepinos.
8. 08
   Rocía con la salsa tahini y envuelve firmemente. Sirve de inmediato.