Pollo con hierbas y limón al estilo mediterráneo con cuscús

Ingredientes

• 4 piezas pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 limón jugo, recién exprimido
• 1 cucharadita ralladura de limón, rallada
• 2 cucharaditas orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 2 tazas cuscús
• 2 tazas caldo de pollo, bajo en sodio
• 1 taza jitomates cherry, partidos a la mitad
• 1/4 taza perejil, recién picado
• 1 cucharadita sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

1. 01
   En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
2. 02
   Coloca las pechugas de pollo en el tazón y cúbrelas uniformemente con la marinada. Déjalas marinar por lo menos 15 minutos.
3. 03
   Mientras el pollo se marina, lleva el caldo de pollo a ebullición en una cacerola mediana.
4. 04
   Agrega el cuscús al caldo hirviendo, revuelve, tapa y retira del fuego. Deja reposar por 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
5. 05
   Precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las pechugas de pollo marinadas por aproximadamente 6-7 minutos de cada lado hasta que estén bien cocidas.
6. 06
   Deja reposar el pollo unos minutos antes de cortarlo en tiras.
7. 07
   En un tazón grande, combina el cuscús cocido, los jitomates cherry y el perejil. Mezcla suavemente para integrar.
8. 08
   Sirve las tiras de pollo sobre la ensalada de cuscús. Adorna con más perejil si lo deseas.