Ensalada de orzo mediterránea con camarones y queso feta

Ingredientes

• 1 taza pasta orzo
• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 taza jitomates cherry, partidos por la mitad
• 1 taza pepino, cortado en cubos
• 1/2 taza cebolla morada, finamente picada
• 1/2 taza aceitunas kalamata, rebanadas
• 1/2 taza queso feta, desmoronado
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1 cucharada jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita orégano seco
• al gusto sal y pimienta

• 1/4 taza aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita miel
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita mostaza Dijon

1. 01
   Cocina la pasta orzo según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción.
2. 02
   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los camarones y cocínalos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y cocidos. Retira del fuego.
3. 03
   En un tazón grande, combina el orzo cocido, los camarones, los jitomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas kalamata, el queso feta y el perejil.
4. 04
   En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el orégano y una pizca de sal y pimienta. Vierte esto sobre la ensalada de orzo y mezcla suavemente para integrar.
5. 05
   Para preparar el aderezo, bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la miel, el ajo picado y la mostaza Dijon hasta que emulsione.
6. 06
   Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo hasta que esté bien cubierto.
7. 07
   Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
8. 08
   Sirve de inmediato o refrigera hasta por 2 horas para permitir que los sabores se integren.