Ensalada mediterránea de camarones con limón y hierbas y garbanzos crujientes

Ingredientes

• 1 libra camarones, pelados y desvenados
• 1 lata garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón ahumado
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimienta negra
• 3 tazas mezcla de hojas verdes, lavada
• 1 taza jitomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 taza pepino, rebanado
• 1/4 taza cebolla morada, finamente rebanada

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1 cada uno limón, jugo y ralladura
• 2 cucharadas perejil fresco, picado
• 1 cucharada eneldo fresco, picado
• 1 diente ajo, picado
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra

1. 01
   Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. 02
   Mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón ahumado y comino molido. Extiéndelos en una bandeja para hornear y ásalos durante 20 minutos hasta que estén crujientes.
3. 03
   En un tazón grande, mezcla los camarones con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra.
4. 04
   Calienta una sartén a fuego medio-alto y cocina los camarones durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y completamente cocidos.
5. 05
   En un frasco, combina todos los ingredientes del aderezo. Agita bien para emulsionar.
6. 06
   En un tazón grande para ensalada, combina la mezcla de hojas verdes, los jitomates cherry, el pepino y la cebolla morada.
7. 07
   Agrega los camarones cocidos y los garbanzos asados a la ensalada.
8. 08
   Rocía el aderezo de limón y hierbas sobre la ensalada y mezcla con suavidad para integrar.
9. 09
   Sirve de inmediato y disfruta de los sabores frescos y cítricos.