Pimientos rellenos mediterráneos de espinaca y feta

Ingredientes

• 4 grandes pimientos morrones, partidos a la mitad y sin semillas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 mediana cebolla, finamente picada
• 2 dientes ajo, picado
• 5 tazas espinaca fresca, picada
• 1 taza quinua cocida
• 1 taza queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas jugo de limón
• 1 cucharadita orégano seco
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Coloca los pimientos partidos a la mitad y sin semillas con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear.
3. 03
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.
4. 04
   Agrega el ajo picado a la sartén y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
5. 05
   Incorpora la espinaca picada y cocina hasta que se marchite, alrededor de 2-3 minutos.
6. 06
   Retira la sartén del fuego. Agrega la quinua cocida, el queso feta desmenuzado, el jugo de limón, el orégano seco, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien para combinar.
7. 07
   Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de espinaca y feta, presionando firmemente.
8. 08
   Cubre la fuente para hornear con papel aluminio y hornea en el horno precalentado por 30 minutos.
9. 09
   Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados por arriba.
10. 10
    Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.