Tazón mediterráneo salado de farro con verduras asadas con hierbas y aderezo cítrico

Ingredientes

• 1 taza farro, enjuagado
• 2 tazas agua
• 1 cucharadita sal
• 1 mediana calabacita, rebanada
• 1 mediano pimiento rojo, rebanado
• 1 grande cebolla morada, rebanada
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharada jugo de naranja, recién exprimido
• 1 diente ajo, picado
• 1 cucharadita miel
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. 02
   En una cacerola mediana, combina el farro enjuagado, el agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina durante 25-30 minutos hasta que el farro esté tierno.
3. 03
   Mientras el farro se cocina, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla la calabacita, el pimiento rojo y la cebolla morada con el aceite de oliva, el orégano seco, el tomillo seco y la pimienta negra recién molida.
4. 04
   Extiende las verduras de manera uniforme en una bandeja para hornear. Ásalas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén caramelizadas y tiernas.
5. 05
   En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo picado, la miel y la sal para crear el aderezo cítrico.
6. 06
   Una vez que el farro esté cocido, escurre el exceso de agua y esponja con un tenedor.
7. 07
   Arma los tazones dividiendo el farro entre cuatro tazones. Coloca encima las verduras asadas y rocía con el aderezo cítrico.
8. 08
   Sirve de inmediato, adornado con hierbas frescas si lo deseas.