Tigela mediterrânea salgada de farro com legumes assados com ervas e molho cítrico

Ingredientes

• 1 xícara farro, lavado
• 2 xícaras água
• 1 colher de chá sal
• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 grande cebola roxa, fatiada
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 1/4 xícara azeite
• 1/4 xícara suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de sopa suco de laranja, espremido na hora
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de chá mel
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).
2. 02
   Em uma panela média, junte o farro lavado, a água e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 25-30 minutos até o farro ficar macio.
3. 03
   Enquanto o farro cozinha, prepare os legumes. Em uma tigela grande, misture a abobrinha, o pimentão vermelho e a cebola roxa com azeite, orégano seco, tomilho seco e pimenta-do-reino moída na hora.
4. 04
   Distribua os legumes uniformemente em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo, até que fiquem caramelizados e macios.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite, o suco de limão, o suco de laranja, o alho picado, o mel e o sal para preparar o molho cítrico.
6. 06
   Quando o farro estiver cozido, escorra o excesso de água e solte com um garfo.
7. 07
   Monte as tigelas dividindo o farro entre quatro tigelas. Cubra com os legumes assados e regue com o molho cítrico.
8. 08
   Sirva imediatamente, decorado com ervas frescas se desejar.