Pimentões recheados mediterrâneos com espinafre e feta

Ingredientes

• 4 grandes pimentões, cortados ao meio e sem sementes
• 1 colher de sopa azeite
• 1 média cebola, bem picada
• 2 dentes alho, picados
• 5 xícaras espinafre fresco, picado
• 1 xícara quinoa cozida
• 1 xícara queijo feta esmigalhado
• 2 colheres de sopa suco de limão
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 375°F (190°C).
2. 02
   Coloque os pimentões cortados ao meio e sem sementes com o lado cortado para cima em uma assadeira.
3. 03
   Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola bem picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
4. 04
   Adicione o alho picado à frigideira e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
5. 05
   Mexa o espinafre picado e cozinhe até murchar, cerca de 2–3 minutos.
6. 06
   Retire a frigideira do fogo. Adicione a quinoa cozida, o queijo feta esmigalhado, o suco de limão, o orégano seco, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem para combinar.
7. 07
   Recheie cada metade de pimentão com a mistura de espinafre e feta, apertando bem.
8. 08
   Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse no forno preaquecido por 30 minutos.
9. 09
   Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e levemente dourados por cima.
10. 10
    Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.