Hojas de parra rellenas al estilo mediterráneo

Ingredientes

• 1 lata hojas de parra, enjuagadas y escurridas
• 1 taza arroz blanco de grano largo
• 1/4 taza piñones, tostados
• 1/4 taza pasas currants
• 1 taza cebolla, finamente picada
• 1/4 taza perejil fresco, picado
• 1/4 taza eneldo fresco, picado
• 1/4 taza menta fresca, picada
• 1/4 taza aceite de oliva
• 1/4 taza jugo de limón, recién exprimido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, recién molida
• 2 tazas agua

1. 01
   Enjuaga y escurre las hojas de parra para eliminar el exceso de salmuera.
2. 02
   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Añade el arroz a la sartén y revuelve bien para que se impregne con el aceite y la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
4. 04
   Incorpora los piñones, los currants, el perejil, el eneldo, la menta, la sal y la pimienta. Agrega 1 taza de agua y deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se absorba y el arroz esté parcialmente cocido, unos 10 minutos.
5. 05
   Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe un poco. Agrega el jugo de limón y mezcla.
6. 06
   Coloca una hoja de parra con la vena hacia arriba, pon una cucharada de relleno en la base, dobla los lados y enrolla firmemente para encerrar el relleno. Repite con las hojas y el relleno restantes.
7. 07
   Coloca las hojas de parra rellenas con la costura hacia abajo en una sola capa en una olla grande.
8. 08
   Rocía el resto del aceite de oliva y 1 taza de agua sobre las hojas rellenas.
9. 09
   Coloca un plato encima de las hojas rellenas para mantenerlas firmes durante la cocción. Cubre la olla y cocina a fuego lento a temperatura baja durante 40-50 minutos hasta que las hojas estén tiernas.
10. 10
    Deja enfriar un poco antes de servir. Sirve tibias o a temperatura ambiente con gajos de limón adicionales si lo deseas.