Tacos al pastor mexicanos con piña

Ingredientes

• 1 1/2 libras paleta de cerdo, finamente rebanada
• 1 entera piña, rebanada
• 12 pequeñas tortillas de maíz
• 1 taza cebolla blanca, picada
• 1/2 taza cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 entera lima, cortada en gajos

• 3 cucharadas pasta de achiote
• 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
• 3 dientes ajo, picado
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita pimienta negra, molida

1. 01
   Combina todos los ingredientes del marinado en una licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave.
2. 02
   Coloca las rebanadas de paleta de cerdo en un tazón grande y vierte el marinado sobre ellas, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas, o toda la noche para mejores resultados.
3. 03
   Precalienta una parrilla o una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Asa las rebanadas de piña hasta que tengan buenas marcas de parrilla y estén ligeramente caramelizadas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira del fuego y reserva.
4. 04
   En la misma parrilla o sartén para parrilla, agrega las rebanadas de cerdo marinadas en tandas, cocinando hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 5-7 minutos por lado. Retira y deja reposar unos minutos.
5. 05
   Calienta las tortillas de maíz en la parrilla por aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén flexibles.
6. 06
   Pica la piña asada en trozos pequeños.
7. 07
   Arma los tacos agregando cerdo, piña asada, cebolla picada y cilantro en cada tortilla.
8. 08
   Sirve de inmediato con gajos de lima al lado.