Enchiladas verdes mexicanas con pollo

Ingredientes

• 2 tazas pollo cocido deshebrado
• 8 piezas tortillas de maíz, calentadas
• 1 taza queso Monterey Jack, rallado
• 1/2 taza crema agria
• 1/4 taza cilantro picado

• 1 libra tomatillos, sin cáscara y enjuagados
• 2 piezas chiles jalapeño, sin tallo y sin semillas
• 1/2 taza cebolla blanca, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1/2 taza caldo de pollo
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
2. 02
   Para hacer la salsa verde, hierve los tomatillos y los jalapeños en una olla con agua hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.
3. 03
   En una licuadora, combina los tomatillos, los jalapeños, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 04
   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal.
5. 05
   En un tazón grande, mezcla el pollo deshebrado con 1/4 de taza de la salsa verde.
6. 06
   Rellena cada tortilla con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de pollo, enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en una fuente para hornear engrasada.
7. 07
   Vierte la salsa verde restante sobre las tortillas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
8. 08
   Espolvorea el queso encima y hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que el queso se derrita y esté burbujeante.
9. 09
   Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. Adorna con crema agria y cilantro.