Enchiladas verdes mexicanas com frango

Ingredientes

• 2 xícaras frango cozido desfiado
• 8 unidades tortillas de milho, aquecidas
• 1 xícara queijo Monterey Jack, ralado
• 1/2 xícara creme azedo
• 1/4 xícara coentro picado

• 1 libra tomatillos, sem casca e enxaguados
• 2 unidades pimentas jalapeño, sem talo e sem sementes
• 1/2 xícara cebola branca, picada
• 2 dentes alho, picados
• 1/2 xícara caldo de frango
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Para fazer o molho verde, ferva os tomatillos e os jalapeños em uma panela com água até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco.
3. 03
   No liquidificador, junte tomatillos, jalapeños, cebola, alho e caldo de frango. Bata até ficar homogêneo.
4. 04
   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Despeje o molho batido e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal.
5. 05
   Em uma tigela grande, misture o frango desfiado com 1/4 de xícara do molho verde.
6. 06
   Recheie cada tortilla com cerca de 1/4 de xícara da mistura de frango, enrole e coloque com a dobra para baixo em um refratário untado.
7. 07
   Despeje o restante do molho verde sobre as tortillas, certificando-se de que fiquem completamente cobertas.
8. 08
   Polvilhe o queijo por cima e asse no forno pré-aquecido por 20–25 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
9. 09
   Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Decore com creme azedo e coentro.