Tacos mexicanos al pastor com abacaxi

Ingredientes

• 1 1/2 libras paleta de porco, fatiada finamente
• 1 inteiro abacaxi, fatiado
• 12 pequenas tortillas de milho
• 1 xícara cebola branca, picada
• 1/2 xícara coentro fresco, picado
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 inteiro limão, cortado em gomos

• 3 colheres de sopa pasta de achiote
• 1/4 xícara vinagre de maçã
• 3 dentes alho, picado
• 1 colher de chá orégano seco
• 1 colher de chá cominho em pó
• 1 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá pimenta-do-reino, moída

1. 01
   Combine todos os ingredientes da marinada em um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. 02
   Coloque as fatias de paleta de porco em uma tigela grande e despeje a marinada sobre elas, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro para melhores resultados.
3. 03
   Aqueça uma grelha ou uma chapa em fogo médio-alto. Grelhe as fatias de abacaxi até que apresentem boas marcas de grelha e estejam levemente caramelizadas, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire do fogo e reserve.
4. 04
   Na mesma grelha ou chapa, coloque as fatias de porco marinadas em lotes, cozinhando até dourar e cozinhar por completo, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retire e deixe descansar por alguns minutos.
5. 05
   Aqueça as tortillas de milho na grelha por cerca de 30 segundos de cada lado até ficarem maleáveis.
6. 06
   Pique o abacaxi grelhado em pedaços pequenos.
7. 07
   Monte os tacos adicionando porco, abacaxi grelhado, cebola picada e coentro em cada tortilla.
8. 08
   Sirva imediatamente com os gomos de limão ao lado.