Enchiladas mexicanas de mole com frango

Ingredientes

• 2 xícaras peito de frango cozido, desfiado
• 8 unidades tortillas de milho
• 1 xícara queso fresco, esfarelado
• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 1 xícara cebola, picada
• 3 dentes alho, picado
• 1 xícara caldo de frango
• 3 colheres de sopa pó de chili
• 2 colheres de sopa manteiga de amendoim
• 1 onça chocolate amargo, picado
• 1 colher de chá cominho
• 1 colher de chá canela
• 1 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
2. 02
   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. 03
   Misture o pó de chili, o cominho, a canela e o sal. Adicione o caldo de frango e leve para ferver em fogo brando.
4. 04
   Adicione a manteiga de amendoim e o chocolate amargo, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. 05
   Em outra frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Frite levemente cada tortilla por cerca de 30 segundos de cada lado para amolecer.
6. 06
   Recheie cada tortilla com o frango desfiado e enrole firmemente. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira.
7. 07
   Despeje o molho mole preparado sobre as enchiladas, garantindo que fiquem completamente cobertas.
8. 08
   Asse no forno preaquecido por 20 minutos.
9. 09
   Retire do forno e polvilhe com o queso fresco esfarelado antes de servir.