Enchiladas de pollo con mole mexicano

Ingredientes

• 2 tazas pechuga de pollo cocida, desmenuzada
• 8 cantidad tortillas de maíz
• 1 taza queso fresco, desmoronado
• 2 cucharadas aceite vegetal

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 taza cebolla, picada
• 3 dientes ajo, picado fino
• 1 taza caldo de pollo
• 3 cucharadas chile en polvo
• 2 cucharadas mantequilla de maní
• 1 onza chocolate oscuro, picado
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2. 02
   Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado fino, y saltea hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
3. 03
   Incorpora el chile en polvo, el comino, la canela y la sal. Añade el caldo de pollo y lleva a hervor suave.
4. 04
   Agrega la mantequilla de maní y el chocolate oscuro, revolviendo hasta que se derritan y la mezcla quede suave. Cocina a fuego lento por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
5. 05
   En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Fríe ligeramente cada tortilla por aproximadamente 30 segundos por lado para ablandarlas.
6. 06
   Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado y enróllalas bien. Colócalas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
7. 07
   Vierte la salsa de mole preparada sobre las enchiladas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
8. 08
   Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
9. 09
   Retira del horno y espolvorea con queso fresco desmoronado antes de servir.