Enchiladas mexicanas de pollo con salsa roja

Ingredientes

• 2 tazas pechuga de pollo cocida, deshebrada
• 8 unidades tortillas de maíz
• 2 tazas mezcla de quesos mexicanos, rallado
• 1 cucharada aceite vegetal

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 2 cucharadas harina de trigo para todo uso, cernida
• 3 cucharadas chile en polvo
• 2 tazas caldo de pollo
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1/4 cucharadita sal

1. 01
   Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
2. 02
   Para preparar la salsa roja, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio.
3. 03
   Incorpora la harina cernida y el chile en polvo con un batidor, y cocina por aproximadamente 1 minuto hasta que espese ligeramente.
4. 04
   Agrega gradualmente el caldo de pollo, batiendo constantemente para evitar grumos. Añade el ajo en polvo, el comino y la sal.
5. 05
   Lleva la salsa a hervor lento y cocina por aproximadamente 10 minutos hasta que espese, removiendo ocasionalmente.
6. 06
   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y calienta cada tortilla por unos 30 segundos de cada lado para que queden flexibles.
7. 07
   Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y 1-2 cucharadas de queso. Enrolla y coloca con la unión hacia abajo en una fuente para hornear.
8. 08
   Vierte la salsa roja sobre las enchiladas, asegurándote de que queden completamente cubiertas.
9. 09
   Espolvorea el queso restante por encima de las enchiladas.
10. 10
    Hornea en el horno precalentado por 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
11. 11
    Deja que las enchiladas reposen unos minutos antes de servir.