Chiles rellenos mexicanos con queso fresco

Ingredientes

• 4 chiles poblanos, asados y pelados
• 8 onzas queso fresco, desmoronado
• 1/2 taza harina, cernida
• 4 huevos, separados
• 1/4 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra, molida
• 1 taza aceite vegetal

• 2 tazas tomates, picados
• 1/2 taza cebolla, picada
• 2 dientes ajo, picado
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 taza caldo de pollo
• 1/4 cucharadita comino, molido

1. 01
   Asa los chiles poblanos sobre llamas abiertas o bajo el asador hasta que la piel esté ennegrecida. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden durante 10 minutos, luego quita las pieles y retira las semillas.
2. 02
   Rellena cada chile poblano con queso fresco desmoronado y reserva.
3. 03
   En un tazón, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las yemas, la sal y la pimienta.
4. 04
   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
5. 05
   Espolvorea cada chile relleno con harina, luego sumérgelo en la mezcla de huevo, asegurándote de que quede completamente cubierto.
6. 06
   Fríe los chiles en el aceite caliente hasta que estén dorados por todos lados. Retira y escurre sobre toallas de papel.
7. 07
   Para la salsa de tomate, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén translúcidos.
8. 08
   Agrega los tomates picados, el caldo de pollo y el comino. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
9. 09
   Sirve los chiles rellenos calientes, rociados con la salsa de tomate caliente.