Chiles Rellenos mexicanos com queso fresco

Ingredientes

• 4 pimentões poblano, assados e sem pele
• 8 onças queso fresco, esfarelado
• 1/2 xícara farinha, peneirada
• 4 ovos, separados
• 1/4 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída
• 1 xícara óleo vegetal

• 2 xícaras tomates, picados
• 1/2 xícara cebola, picada
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de sopa azeite
• 1 xícara caldo de galinha
• 1/4 colher de chá cominho, moído

1. 01
   Asse os pimentões poblano sobre chama aberta ou sob o grill até que a pele esteja chamuscada. Coloque em um saco plástico para suar por 10 minutos, depois retire as peles e remova as sementes.
2. 02
   Recheie cada pimentão poblano com o queso fresco esfarelado e reserve.
3. 03
   Em uma tigela, bata as claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as gemas, o sal e a pimenta.
4. 04
   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio.
5. 05
   Polvilhe cada pimentão recheado com farinha e então mergulhe na massa de ovos, certificando-se de que esteja completamente coberto.
6. 06
   Frite os pimentões no óleo quente até ficarem dourados por todos os lados. Retire e escorra em papel-toalha.
7. 07
   Para o molho de tomate, aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue até ficarem translúcidos.
8. 08
   Adicione os tomates picados, o caldo de galinha e o cominho. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos e então bata até ficar homogêneo.
9. 09
   Sirva os chiles rellenos quentes, regados com o molho de tomate aquecido.