Taquitos mexicanos de chorizo y papa

Ingredientes

• 1 libra chorizo mexicano
• 3 tazas papas, peladas y cortadas en cubos
• 12 piezas tortillas de maíz
• 1 taza queso rallado
• 1/4 taza cebolla, finamente picada
• 1 cucharada aceite vegetal
• 1/2 cucharadita sal
• 1/4 cucharadita pimienta negra

• 1/2 taza crema agria
• 1/2 taza guacamole
• 1/4 taza salsa

1. 01
   Hierve las papas cortadas en cubos en una olla con agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
2. 02
   En una sartén grande a fuego medio, cocina el chorizo, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 7-10 minutos.
3. 03
   Agrega la cebolla picada a la sartén con el chorizo y cocina hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 2-3 minutos.
4. 04
   Añade las papas cocidas a la mezcla de chorizo, sazona con sal y pimienta, y mezcla para combinar. Cocina por 2 minutos más, luego retira del fuego.
5. 05
   Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas para que estén flexibles.
6. 06
   Coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de chorizo y papa y un poco de queso sobre cada tortilla, luego enrolla firmemente para formar un taquito.
7. 07
   Asegura cada taquito con un palillo y reserva.
8. 08
   En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los taquitos en tandas, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos por tanda.
9. 09
   Escurre los taquitos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
10. 10
    Sirve los taquitos calientes, con aderezos opcionales como crema agria, guacamole y salsa.