Huevos rancheros mexicanos con aguacate

Ingredientes

• 4 piezas tortillas de maíz
• 4 grandes huevos
• 1 taza frijoles refritos, calentados
• 1 taza queso rallado
• 1 aguacate, rebanado
• 2 cucharada aceite vegetal

• 1 taza salsa de tomate
• 1/2 taza cebolla, picada
• 1 diente ajo, picado finamente
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita chile en polvo
• 1 cucharadita sal
• 1/4 taza cilantro fresco, picado

1. 01
   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
2. 02
   Agrega la salsa de tomate, el comino, el chile en polvo y la sal a la cacerola, y mezcla bien. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos, luego incorpora el cilantro picado.
3. 03
   En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las tortillas de maíz, una por una, y fríelas hasta que estén crujientes. Reserva sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite.
4. 04
   En la misma sartén, cocina los huevos estrellados (sunny side up) hasta el punto de cocción que prefieras.
5. 05
   Unta una capa de frijoles refritos en cada tortilla crujiente.
6. 06
   Coloca un huevo cocido encima de los frijoles en cada tortilla.
7. 07
   Sirve cucharadas de salsa ranchera sobre los huevos, luego espolvorea con el queso rallado.
8. 08
   Corona con el aguacate rebanado y sirve de inmediato.