Huevos rancheros mexicanos com abacate

Ingredientes

• 4 peças tortillas de milho
• 4 grandes ovos
• 1 xícara feijão refrito, aquecido
• 1 xícara queijo ralado
• 1 abacate, fatiado
• 2 colher de sopa óleo vegetal

• 1 xícara molho de tomate
• 1/2 xícara cebola, picada
• 1 dente alho, picado
• 1 colher de chá cominho
• 1 colher de chá pó de chili
• 1 colher de chá sal
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

1. 01
   Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogue até a cebola ficar translúcida.
2. 02
   Adicione o molho de tomate, o cominho, o pó de chili e o sal à panela, e mexa bem. Deixe o molho cozinhar em fogo brando por 10 minutos, então misture o coentro picado.
3. 03
   Em uma frigideira separada, aqueça a colher restante de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as tortillas de milho, uma de cada vez, e frite até ficarem crocantes. Reserve sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
4. 04
   Na mesma frigideira, cozinhe os ovos virados para cima (sunny side up) até o ponto desejado.
5. 05
   Espalhe uma camada de feijão refrito em cada tortilla crocante.
6. 06
   Coloque um ovo cozido por cima do feijão em cada tortilla.
7. 07
   Despeje o molho ranchero sobre os ovos e, em seguida, polvilhe com o queijo ralado.
8. 08
   Finalize com o abacate fatiado e sirva imediatamente.