Pozole rojo mexicano con cerdo

Ingredientes

• 3 libras espaldilla de cerdo, cortada en trozos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 8 tazas caldo de pollo
• 2 latas maíz pozolero (hominy), escurrido y enjuagado
• 1 grande cebolla blanca, en cuartos
• 5 dientes ajo, pelados
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita pimienta negra, recién molida

• 6 secos chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 3 secos chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 2 tazas agua, hirviendo
• 1 cucharadita comino, molido
• 1 cucharadita azúcar

• 1 taza repollo, rallado
• 1 taza rábanos, rebanados
• 1/2 taza cilantro, picado
• 2 unidades limones, cortados en cuñas

1. 01
   En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de espaldilla de cerdo y dora hasta que estén dorados por todos lados.
2. 02
   Agrega el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el cerdo esté tierno.
3. 03
   Mientras se cocina el cerdo, prepara la salsa de chile rojo. Coloca los chiles guajillo y ancho en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Déjalos remojar durante 20 minutos hasta que estén suaves.
4. 04
   Transfiere los chiles remojados a una licuadora, añade el comino, el azúcar y 2 tazas del agua de remojo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 05
   Cuela la salsa de chile a través de un colador fino en la olla con el cerdo. Revuelve para combinar y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
6. 06
   Agrega el maíz pozolero escurrido a la olla y cocina a fuego lento 30 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
7. 07
   Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
8. 08
   Sirve el pozole caliente, adornado con repollo rallado, rábanos rebanados, cilantro picado y cuñas de limón al lado.