Pozole rojo mexicano com porco

Ingredientes

• 3 libras paleta de porco, cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa óleo vegetal
• 8 xícaras caldo de frango
• 2 latas hominy, escorrido e lavado
• 1 grande cebola branca, cortada em quartos
• 5 dentes alho, descascados
• 1 colheres de chá orégano seco
• 2 colheres de chá sal
• 1 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

• 6 secos chiles guajillo, sem talos e sem sementes
• 3 secos chiles ancho, sem talos e sem sementes
• 2 xícaras água, fervente
• 1 colher de chá cominho, moído
• 1 colher de chá açúcar

• 1 xícara repolho, ralado
• 1 xícara rabanetes, fatiados
• 1/2 xícara coentro, picado
• 2 unidades limões, cortados em gomos

1. 01
   Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de paleta de porco e sele até dourar por todos os lados.
2. 02
   Adicione o caldo de frango, a cebola, o alho, o orégano, o sal e a pimenta à panela. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que o porco esteja macio.
3. 03
   Enquanto o porco cozinha, prepare o molho de chile vermelho. Coloque os chiles guajillo e ancho em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por 20 minutos até amolecerem.
4. 04
   Transfira os chiles hidratados para um liquidificador, adicionando o cominho, o açúcar e 2 xícaras da água do molho. Bata até ficar homogêneo.
5. 05
   Coe o molho de chile por uma peneira fina diretamente na panela com o porco. Mexa para combinar e continue cozinhando por mais 30 minutos.
6. 06
   Adicione o hominy escorrido à panela e cozinhe por mais 30 minutos para que os sabores se integrem.
7. 07
   Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
8. 08
   Sirva o pozole quente, guarnecido com repolho ralado, rabanetes fatiados, coentro picado e gomos de limão à parte.